實驗原理

原理：
第一部分：
要識別蛋的好壞，只要把蛋丟在水裡，____________的是好蛋，_____________的就是壞蛋。這是因為新鮮蛋的密度比水高，壞蛋的的密度比水低。新鮮的蛋，裡面的空氣很少，所以能下沉。可是，壞蛋因為放的日子過久，它的蛋白質腐敗了，產生很多的氣體，而且蛋裡一部分的水分又從蛋殼的孔隙蒸發掉，水份蒸發使蛋的重量減輕，比重減小，自然就浮在水面上了。

延伸問題

1. 除了以上提及的方法外，還有其實方法分辨蛋的好壞嗎？

第二部分：
雞蛋如果在放手後轉動得很順利，表示這是顆___________，情形相反的話，那麼一定是顆_____________。這是因為熟蛋中的蛋白及蛋黃都已經凝結成___________，與蛋殼黏在一起；當雞蛋一轉動，整顆蛋是個整體，一起受力，因此可以毫無困難的轉動。生的雞蛋情形不太一樣，內部的蛋黃、蛋白是可流動的_____________，只有蛋殼是固體，轉動雞蛋時受力的只有蛋殼，內部的液體和蛋殼並沒有黏合；結果只有受到外力作用的蛋殼轉動，幾乎沒有受外力作用影響的蛋白、蛋黃聞風不動，阻礙了蛋殼轉動，所以生蛋看起來轉得一點都不順暢。
這個現象就是牛頓所說的「慣性定律」，簡單的說便是 ── 動者恆動，靜者恆靜。

延伸問題：

1. 生蛋和熟蛋那隻從斜坡滾下來哪個滾得較快?

第三部分：
蛋殼是由____________加上少許的蛋白質所組成，碳酸鈣會與酸發生化學反應，並釋出_____________氣體和水。在實驗中，所形成的氣體形狀像小氣泡，蛋殼上都看得到。碳酸鈣亦在蛋殼上形成白色的殘留物。
如果將蛋殼浸在醋中兩天，整個蛋殼都會在醋中溶解，我們便可以從蛋膜清楚看到蛋的內部。

第四部分：
牙齒和蛋殼一樣，兩者都對________ 十分敏感。我們所消耗的一些糖或澱粉，都會被在口腔中的細菌分解成酸，這在我們牙齒上的損害，和醋於蛋殼是一樣的。牙膏會在牙齒上形成一層保護膜，防止牙齒立刻被酸所侵蝕。

延伸問題：

1. 除了以上提及的方法外，還有其他方法可以防止蛋殼被酸所侵蝕嗎？
2. 牙膏對牙齒的保護可以維持多久呢？

第五部分：
蛋黃具有乳化劑的特質，它一部分容易與醋內的水溶解，但另一部分與油連接，以致蛋黃透過水和油可以造成一種穩定的乳化劑。為了要製造乳濁液，必須完成兩個先決條件：首先用攪拌棒混合兩種不相溶的物質，好讓其中一種物質變成小滴，也就是球形，而乳化劑的功用是可以使那些小球穩定下來。

其他有關雞蛋的相關的問題：

1. 為甚麼微波加熱生雞蛋會炸開？
http://kids.yam.com/why/article/article451.html
2. 為甚麼會有雙黃蛋？
http://kids.yam.com/why/article/article47.html

活動後感：

雞蛋為學生經常接觸的食物，但雞蛋箇中的科學知識卻不為人所熟悉。是次活動之主要目的是讓學生探索更多有關雞蛋的特性。整個活動分為五部分，在第一和第二部分，學生會分辨好蛋和壞蛋，生蛋和熟蛋。了解箇中的原理後，學生更可以將他們學到的知識應用在生活層面當中呢！在第三和第四部分，學生嘗試將雞蛋放入食用醋當中，並觀察蛋殼上的變化。其後他們又於其中一面塗上牙膏，並觀察雞蛋殼上的變化與剛才有沒有不同之處。學生透過比較，明白原來牙膏原來可以防止物質被酸所侵蝕。 最後，學生將食用醋和油混合，並且發現兩者不能互相混合。但當加入蛋黃後，這三者便能輕易地混合，製成品更與我們日常食用的沙律醬相似。